月 十 五

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自製手工芝麻麵

[ 材料 ] 3人份 中筋麵粉(400g) . 冷水(190g) . 黑芝麻粉(50g) . 鹽(10g) [ 醬汁材料 ] 熟冷水( 400g ) . 芝麻醬( 200g ) . 花生醬( 10g ) . 蒜泥( 適量 ) . 糖( 50g ) . 醬油( 200g ) . 烏醋( 50g )
[ 麵條製作 ] 1. 取鋼盆 . 將麵粉與芝麻粉及鹽拌勻 2. 分次加入水攪拌 . 將麵粉柔成糰 3. 揉好的麵糰 . 放入塑膠袋內靜置15分鐘鬆弛麵糰 4. 醒好的麵糰取出 . 灑上適量手粉(麵粉) . 使用桿麵棍將麵糰桿成長方形麵皮 ( 厚度依個人喜好的感口決定) 5. 麵皮的兩面再灑上手粉 . 這次的粉可以多加些 6 . 將麵皮對折 . 用菜刀切成條狀即可 PS . 如果家中有簡易製麵條機 . 那麼製作上應該會更得心應手 [ 醬汁製作 ] 1. 將芝麻醬 . 花生醬 . 糖拌勻 2. 然後加水慢慢調開 . 再加入醬油 . 烏醋 . 蒜泥調勻後備用冷藏 [ 涼麵製作 ] 1. 麵條下水煮熟後 . 撈起立即放入冰水或冷水沖洗 ( 麵條的口感比較有彈性 . 同時防沾黏 ) 2. ● 食用的時候取量的麵放於盤中 . 然後加些許的小黃瓜絲 . 紅蘿蔔絲 . 再淋上醬汁即可
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