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小籠包

約 25 個量 [ 皮凍材料 ] 雞粉( 1大匙 ) . 洋菜粉( 2小匙 ) . 水( 100g ) [ 做法 ] 1. ● ( 皮凍 )雞粉混合洋菜粉拌勻後加入冷水拌勻 . 然後以小火煮滾 . 熄火後待涼凝結成凍備用 [ 鮮肉餡材料 ] 豬絞肉( 200g ) . 鹽( 2大匙 ) . 醬油( 2大匙 ) . 蠔油( 1大匙 ) . 糖( 1大匙 ) . 香油( 1大匙 ) . 胡椒粉( 2小匙 ) . 薑末( 2大匙 ) [ 做法 ] 1. ● 豬絞肉先加鹽扮勻後 . 拍摔肉泥使肉泥黏稠 . 再依序加入其他調味料拌勻 . 最後將皮凍拌碎後加入肉泥內拌勻 . 放入冰箱冷藏備用 使用調理機攪拌麵團 [ 麵糰 ] 中筋麵粉( 200g ) . 酵母粉( 5g ) . 小蘇打粉( 2g ) . 冰水( 125g ) . 鹽( 1小匙 ) . 糖( 1大匙 ) [ 做法 ] 1. ● 中筋麵粉 . 酵母粉 . 小蘇打粉 . 鹽 . 糖放入食物調理機先拌勻 2. ● 然後加入 . 冰水拌勻成糰 . 表面光滑狀態(約1分半-2分鐘) 3. ● 然後將麵糰取出滾圓 . 靜置15分鐘 . 鬆弛麵糰備用 [ 最後做法 ] 1. ● 醒好的麵糰 . 揉成長條狀分割適當的大小 2. ● 取一小塊分割好的小麵糰 . 用手掌心輕壓成圓形 . 然後用桿麵棍延著麵糰邊緣 . 桿成中心厚薄邊的圓形麵皮 6. ● 取適當的肉餡放置於麵皮上包裹起來 7. ● 放入蒸籠內 . 以大火蒸約5 - 8 分鐘即可
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