月 十 五

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炒手

[ 餛飩材料 ] 豬絞肉(300g) . 餛飩皮(25張) . 鹽(一大匙) . 醬油(一大匙) . 糖(1/2大匙) . 胡椒粉(少許 )米酒(一大匙) . 高湯(50cc) . [ 做法 ] 1. ● 豬絞肉先加鹽拌至有黏性 . 加醬油 . 米酒 . 糖 . 胡椒粉調味拌勻 2. ● 高湯分多次加入絞肉內拌勻備用 3. ● 取餛飩皮 . 將少量的肉餡塗抹在皮上薄薄一層 . 然後包緊備用 4. ● 取另一鍋子煮餛飩 . 水滾後放入餛飩 . 餛飩浮出水面即可撈起 [ 簡易紅油材料 ] 沙拉油(50cc) . 花椒粒(適量) . 辣椒粉(一大匙) [ 做法 ] 1. ● 沙拉油與花椒粒放入鍋內 . 冷油拌炒到香味出來即可(過度花椒會有苦味) 2. ● 將花椒瀝出 . 趁油尚熱時拌入辣椒粉後即可 [紅油炒手材料] 餛飩 . 紅油 . 醬汁(醬油膏 . 水 . 黑醋 ) . 香菜 1. ● 餛飩盛碗後 . 淋入紅油 . 醬汁 . 最後灑上些許香菜即可
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