月 十 五

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柑橘戚風蛋糕

[ 蛋黃糊材料 ] ( 約 17吋戚風模 2 個 或 20吋戚風模 1 個量 ) 蛋黃( 4 個 ) . 糖( 20g ) . 沙拉油( 80g ) . 甘橘汁( 160g ) . 低筋麵粉( 160g ) . 鹽( 5g ) . 蜜甘橘皮( 烘焙材料行有售 / 或可使用甘橘果醬 / 適量 ) [ 蛋白霜材料 ] 蛋白( 7 個 ) . 糖( 20g ) [ 做法 ] 1. ● 糖加入蛋黃拌至融化 . 再加入沙拉油拌勻 . 加入甘橘汁拌勻( 添加甘橘果醬請在這步驟加入約20-30g) 2. ● 低筋麵粉與鹽混合後過篩 . 然後加入步驟(1)的蛋黃糊內扮勻 3. ● 糖分多次加以蛋白內 . 將蛋白打至八分 . 蛋白霜前端微垂狀態 4. ● 先取三分之一蛋白霜拌入蛋黃麵糊內拌勻 6. ● 再將步驟(4)蛋黃麵糊 . 倒回蛋白霜內 . 用刮刀快速拌勻 7. ● 將麵糊倒入戚風模內約一半量 . 再均勻灑入蜜甘橘皮 . 8 . 再加麵糊至八分滿 . 再均勻灑入蜜甘橘皮至麵糊表面 9. ● 拿起戚風模輕敲桌面 . 使其消泡( 去除面糊內空氣 ) 10. ● 以上火170度 . 下火 170度 . 焙烤約 40 - 50分鐘即可 ps . 烤箱記得先預熱喔~
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