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小花紅豆酥餅

上週 . 石門的作品窯出 . 我也帶著小花紅豆酥餅與大家分享 . 這一窯的作品出窯後 . 效果不如預期 . 大家的神情都蠻凝重的 這時我的小花出現了 . 舒緩一下現場的氣氛 . 一邊吃著小花酥餅的同時 . 我腦海裡浮現著 . 幾日之前 . 日本的陶藝家朋友告訴我的一段話 陶藝的道.真的是長遠的路程 不斷地有學習 道的途中.也有險峻的道 但是.道的途中.有美麗的花開著♧♧♧.。.:*・° 因此.一邊發現花一邊走 [ 油酥材料 ] 60 個量 中筋麵粉( 600g ) . 豬油( 250g ) [ 油皮材料 ] 中筋麵粉( 600g ) . 豬油( 225g ) . 蛋黃( 1個 ) . 糖粉( 75g ) . 水( 260g ) [ 其他材料 ] 紅豆餡( 1800g ) . 黑芝麻(適量)
[ 做法 ] 1. ● 將油酥材料混合拌勻備用 2. ● 除了水的部份 . 先將油皮材料混合拌勻後 . 加入蛋黃再分三次加入水拌勻 . 拌揉至麵糰微出筋 . 不沾黏手即可 3. ● 油酥每個分切為 30g . 油皮為 35g 4. ● 油酥包入油皮內 . 收口朝上 . 以橄麵棍先桿捲一次 . 靜智鬆弛麵糰後 . 再桿捲一次靜置備用 5. ● 準備餡料 . 紅豆餡每個分割為 30g . 包入餡料內滾圓備用 6. ● 靜置好的油酥皮對切分成 2 個 . 兩側切對折後 . 以桿麵棍桿成圓形狀 7. ● 包入紅豆餡後 . 收口朝下再用掌心微壓成扁平圓狀 8. ● 拿刀子切開 . 並同方向轉面成花朵狀 9. ● 最後抹上蛋黃液(份量外) . 灑上些許黑芝麻 10. ● 再以上火 180 度 . 下火 150 度 . 焙烤 15-20 分鐘
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