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手工豬肉包(ぶたまん)

[ 麵糰材料 ] 中筋麵粉( 450g ) . 鮮奶(230cc) . 溫水(20cc)酵母粉(13g) . 泡打粉(6g) . 糖(30g) . 鹽(5g) [ 內餡材料 ] 梅花肉(豬肩肉 450g ) . 鹽(10g) . 高湯(150g/使用雞粉加水) . 米酒(30g) . 薑末(30g) . 醬油(15g) . 胡椒粉(適量) . 蔥花( 50g ) . 香油(30g)
[ 麵糰作法 ] 1.中筋麵粉與糖 . 鹽 . 泡打粉混合後過篩 2.將酵母粉加入溫水拌勻融化後倒入麵粉拌勻 3.加入鮮奶後拌勻 . 將麵糰揉至完成接段 4.取一個塑膠袋 . 倒入少許沙拉油 . 將麵糰放入發酵 [ 內陷作法 ] 1.梅花肉先切條狀 . 然後再剁碎成絞 2.將絞肉放入容器內灑入鹽 . 以同方向拌勻 . 同時一邊分次加入高湯 . 使肉吸入高湯 3.加入調味料的米酒 . 薑末 . 醬油 . 胡椒粉 .拌勻 4. 灑入蔥花 . 在蔥花上淋上香油後拌勻 ( 香油附著在蔥花上 . 可避免蔥在有鹽份的內餡中 . 出水的情形 5.拌好的內餡放入冰箱冷藏 [ 豬肉包製作 ] 1. 取發酵好的麵糰 . 分切成50g的小麵糰 . 滾圓後靜置15分鐘 2. 將小麵糰用掌心壓扁後 . 使用桿麵棍 . 將麵皮桿成內厚外薄的小缽圓狀 3. 取適量的內餡(約30g)包入 . 收邊朝下後放置於蒸籠紙上靜置 4. 豬肉包的裝飾 . 另取剩於的麵糰 . 桿成薄片 . 使用剪刀 . 剪2個三角形做為耳朵 . 5. 再剪1個圓形然後使用筷子的尖端 . 壓2個小圓印做為鼻子 6. 撮一個小麵條做為尾巴 7. 黏的時候沾水即可 8. 放入蒸籠內 . 靜置10分鐘 9. 取一鍋冷水 . 蒸籠放置好後 . 以冷水開始蒸煮 . 瓦斯轉為中火蒸熟 . 水滾後開始計算12-15分鐘即可
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