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蒜茸蒸蝦

[ 材料 ] 蝦( 300g ) . 蒜泥( 適量/這裡使用一顆蒜頭 ) . 薑末(1小匙) . 米酒(2大匙) . 醬油( 2大匙) . 水( 30cc ) . 糖(少許) . 雞粉( 少許 ). 魚露( 1小匙 ) . 蔥花( 約1根量 ) . 辣椒末( 半根量 ) . 沙拉油(2大匙) . 香油(1大匙)
[ 做法 ] 1. ● 蝦子洗淨後 . 使用剪刀將蝦頭銳角的部份及長鬚剪去 2. ● 用菜刀從蝦的背部切開不切半 . 蝦背攤開後 . 使用刀尖的部份 . 稍微刺一下斷筋(這樣蒸的時候 . 蝦子就不會捲起 ) 3. ● 因為蝦的處理比較慢 . 所以可以先準備些許冰塊 . 將蝦子冰鎮維持鮮度 4. ● 蒜泥與薑末混合備用 . 另將米酒 . 醬油 . 水 . 糖 . 雞粉.魚露混合後備用 5. ● 將蝦背部朝上並且攤開 . 然後將蒜茸與醬汁均勻的淋在蝦背上 6. ● 準備一鍋滾水 . 放入蒸鍋內 . 大火蒸5分鐘即可 . 取出後灑上蔥花 . 辣椒末 7. ● 另取平底鍋將沙拉油 . 香油加熱後 . 最後淋上嗆香即可
= 另可參考影片= 阿基師 - 蒜泥蝦
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