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鹽水雞

[ 滷汁材料 ] 八角( 1粒 ) . 丁香( 少許 ) . 胡椒粒( 一小匙 ) . 月桂葉( 1片 ) . 桂皮( 少許 ) . 老姜( 5 片 ) . 蔥( 3根 ) 水( 2500cc) . 鹽( 60g ) . 米酒( 60g ) . 冰糖( 30g ) . 黃酒( 30g ) [ 材料 ] 土雞( 1隻 ) . 水
[ 做法 ] = 前一日晚上作業 = 1. ● 將滷汁材料裝入滷包 . 與其他材料用大火煮滾 . 關小火後蓋上鍋蓋續煮約30分鐘 . 熄火待涼 2. ● 滷汁冷卻後 . 放入冰箱冷藏備用 3. ● 將雞肉洗淨後 . 取適量的鹽(份量外) . 均勻塗抹在雞肉上即可 . 放入冷藏醃漬 = 第二日作業 = 4. ● 準備一鍋水( 可淹過全雞的水量 ) . 再將全雞放入開大火煮滾後 . 轉為小火蓋上鍋蓋續煮35 - 40 分鐘 . 期間不可以掀鍋蓋探視 5. ● 準備熟的冷水加冰塊( 份量外 ) . 將煮好的全雞立即放入冰水內冷卻 6. ● 冷卻後的全雞 . 再放入冰涼的滷汁內 . 放入冷藏約6小時 . 期間可多次將全雞翻動使其均勻浸泡入味 7. ● 食用時可直接吃 . 或灑些許椒鹽即可
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