關於部落格
月 圓 十 五 . 幸 福 滿 圓

  • 448365

    累積人氣

  • 5

    今日人氣

    16

    追蹤人氣

雜糧麵包( 免揉麵糰 )

[ 材料 ] 原配方參考孟老師-[ 神奇的免揉麵包 ] 高筋麵粉( 300g ) . 酵母粉( 2g ) . 鹽( 5g ) . 雜糧粉( 50g / 可省略 . 並且水量同時減30cc ) . 水( 300cc ) . 核桃仁( 50g / 可省略 )
[ 作法 ] 1. ● 將麵粉 . 雜糧粉 . 鹽混合後過篩 . 篩子內的穀物另外裝起來備用 2. ● 份量內的水量 . 先取50cc的水量與酵母粉混合後 . 倒入麵粉內拌勻 3. ● 剩於的水量再分次與麵粉拌勻成糊狀 4. ● 使用保鮮膜封口 . 先靜置30分鐘 - 60分鐘發酵( 麵糰微膨脹即可 ) . 然後放入冰箱做低溫發酵 . 至少12小時 5. ● 取出麵糰回溫約1-2小時 6. ● 在桌子上灑些許手粉( 高筋麵粉/份量外 ) . 將麵糰以拌壓的方式整形 . 並且將備用的穀物與核桃仁混入 7. ● 取適當大小的碗 . 碗內灑些許手粉 . 將麵糰置入 . 保鮮膜封口後靜置30 - 45分鐘發酵 8. ● 等待發酵的同時 . 準備適當大小的陶鍋 . 先放入烤箱預熱 . 上下火溫度 200 - 220度 9. ● 待麵糰發酵好後 . 將麵糰倒扣於預熱好的陶鍋內 . 蓋上蓋子 . 烘焙25-30分鐘 10. ● 將陶鍋的蓋子拿掉 . 繼續烘焙約10分鐘 . 麵包外層上色即可取出 . 待冷卻後食用 對於傳統柴窯麵包有興趣的朋友 . 可參考以下影片的詳細流程介紹
相簿設定
標籤設定
相簿狀態