月 十 五

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清蒸紅條魚

但 ~ 為了不辜負別人的心意 . 做這道清蒸紅條魚時 . 特別在魚身的處理上下了點功夫 . 以日式魚游水料理方式來表達活魚的感覺 . 不過有點笨手笨腳的我 . 為了去除魚腹內的魚骨 . 手被魚鰭扎了好幾下 . 這真是有點冒生命危險的工作 ~ 哈 去完魚骨後 . 接下來的工作就簡單多了 . 魚身清洗過後 . 以少許的鹽巴抹勻 . 魚腹內放入適量的薑絲 . 將魚趴在盤上調整成魚在游水形狀 . 然後大火清蒸約 15 分鐘 . 再放入適量的蔥絲及薑絲盤飾 . 調味的醬汁是以水 . 魚露 . 醬油 . 糖 . 胡椒粉組成 . 一邊蒸魚時 . 另外用小鍋子將醬汁加熱融合一味 . 待魚蒸好時最後淋上調味的醬汁即可 另外要清蒸出美味的魚 . 還有一個小秘訣 . 因為先前魚身有抹少許的鹽 . 在魚蒸約 2 - 3 分鐘時 . 先將盤中的魚湯汁倒掉 . 這步驟可以使魚表層帶腥味的水份先釋出 . 再放入續蒸 . 這樣子就可以完全保留魚的鮮美湯汁 . 鮮美湯汁再與淋上的醬汁融合一起 . 有著淡淡的古銅色澤 . 甘甜帶鮮的美味 . 完全美呆了 . 讓人有點捨不得吃呢 ..
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