月 十 五

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台式滷排骨

[ 材料 ] 帶骨里肌肉( 八片 ) . 白煮蛋( 數個 ) . 地瓜粉 . 麵粉 ( 2 : 1 ) [ 醃料 ] 水( 150cc ) . 米酒( 1大匙 ) . 山奈粉( 1小匙 或 胡椒粉 ) . 鹽( 1小匙 ) . 糖( 1小匙 ) [ 滷汁 ] 水( 2000cc ) . 醬油( 100cc ) . 醬油膏( 100cc ) . 冰糖( 2大匙 ) . 麥芽糖( 30g ) . 米酒( 2大匙 ) . 辣椒( 1根 ) . 洋蔥( 1個 )
▲ 將排骨拍鬆後 . 加入醃料拌勻後放入冰箱醃漬八小時
▲ 醃好的排骨 . 裹上粉 . 待粉返潮 . 返潮後油炸 . 粉比較不會在炸的過程中掉粉
▲ 將排骨炸至金黃色 . 這也是我的失敗之處 . 粉皮含油量過多 . 所以記得要回鍋炸逼油
▲ 滷汁煮滾後 . 再將炸好的排骨及白煮蛋放進滷汁 . 以小火燉滷約 30 分鐘 . 入味即可 ▲ 右圖是煮白煮蛋 . 為了讓白煮蛋的蛋黃可以置中 . 所以在煮的過程中可以用筷子一邊攪拌 . 產生離心力 . 這樣煮出的蛋黃就會在中間了
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