月 十 五

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醬醃蒜頭

▲◄ 收到真輔兄的蒜頭 . 立刻就馬不停蹄的準備製作這醬醃蒜頭 . 首先將蒜頭去膜 . 一台斤的量光是去膜就花了將近兩個多小時 . 去膜真是件辛苦的事= = . 不過這樣的辛苦遠遠不及農民栽種時的辛勞 . 也因為有他們的辛勞 . 我們才能享用到如照片上 . 粒粒晶瑩剔透品質良好的蒜頭 醃醬 . 這裡的作法是比較偏向日式風味的作法 . 材料除了基本的醬油之外 . 還添加昆布 . 米酒和糖 . 一邊在做的時候我已經在想像 . 蒜頭在醃好時的風味 . 真是令人口水直流呢 ? 不過這還需要二至三個月的時間 . 才能真正的品嚐到 三個月後蒜頭大致已經完全入味 . 封存蒜頭的瓶子 . 還沒開封就已經聞到噗鼻的蒜香味 . 入味的蒜頭口感仍然保留著清脆的口感 . 醬汁鮮甜 . 配飯時淋些許的醬汁在飯粒上 . 哇 ! 米飯變得超好吃的 . 最近的天氣真的是太熱了 . 搭配醬醃蒜頭 . 胃口都大開了 . 而且還可以增強免疫力 . 頭好又壯壯 . ^^ ~哈 ! 春節過後大蒜就開始陸續採收 . 四 . 五月是大蒜的盛產期 . 前陣子去逛市場時 . 發現有許多進口的大蒜 . 其中也包括中國大蒜都魚目混珠 . 號稱是台灣蒜且低價高賣 . 雖然我國嚴禁中國大蒜進口 . 但事實上 . 充斥在市場的這些大蒜 . 很多都是中國由第三地轉進台灣 . 比如 : 越南進口的大蒜 這些進口大蒜品質良莠不齊 . 一般的消費者也很難去辯視 . 枉枉當了冤大頭 . 還衝擊到我們自己的農民生計 . 台灣本土的蒜球 . 從外觀簡單辨視的方法之一 . 蒜梗呈實心 . 蒜辦層疊蓮花狀( 相關辨識更詳細連結 ) . 所以還請大家多支持 ! 我們本土自產的農產品 台灣有85%的大蒜產量 . 都來自真輔兄家鄉的雲林 . 所以前幾天問真輔兄怎麼醃製大蒜 . 沒想到 ~ 幾天後就收到真輔兄家鄉自栽種的蒜球 . 這意外的驚喜 ! 很窩心~嘛揪感心ㄟ~^^ [ 有櫻來坐 ] 是台灣話的諧音 [ 有空來坐 ] 的意思 . 這是真輔兄協同社區發展協會上的創意 . 同時將自己的插畫創作運用在紙提袋 . 我們家人也說這紙提袋真是漂亮 . 今天真的是個豐收的日子 . 同時可以擁有真輔兄家自栽的蒜頭還是個人創作品 . 真輔兄~感恩 ! 更多真輔兄的插畫創作請連結至 [ 真輔Chenfu ] [ 材料 ] 蒜頭( 600g ) . 醬油( 300g ) . 米酒( 150g ) . 糖( 150g ) . 昆布( 5x5cm / 2片 )
[ 三個月後 ]
[ 做法 ] 1. ● 蒜頭去膜後在滾水中川燙取出 . 瀝乾水份後用乾淨的布或是紙巾擦拭掉多餘的水份備用 2. ● 取適量的米酒頭( 份量外 / 35%酒精含量 )擦拭消毒容器 3. ● 將昆布和蒜頭裝入容器 4. ● 取醬油 . 米酒 . 糖混合拌勻後倒入容器內 5. ● 容器上先以保鮮膜覆蓋 . 再將容器蓋緊密 . 放置陰涼處或冰箱醃漬約1 - 2星期入味即可食 ps . 未開封可存放約1年 . 開封後冷藏盡快食用完畢
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