月 十 五

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豆鼓悶苦瓜

又是苦瓜料理 . 這道悶苦瓜料理一直都是我的最愛 . 做法上有點像油悶苦瓜 . 不過油悶苦瓜的作法 . 是先將苦瓜過油變軟 . 但這樣子感覺做出來的苦瓜料理又太油了 . 所以在苦瓜的處理上是改以蒸熟方式 . 這樣就可以做出少油的悶苦瓜料理 上網查尋 . 悶苦瓜的做法有很多種 . 比較常見的方式都是先將苦瓜切片在烹調 . 這樣子苦瓜很快的就可以將醬汁入味 . 但 ! 我個人偏好大塊朵怡的口感 . 所以只有將苦瓜十字切 . 一條苦瓜切成四塊 . 這樣做出來的苦瓜看起來比較有氣勢~ 哈 . 超級下飯的一道豆鼓悶苦瓜 . 今晚吃了兩碗飯 ...^^ [ 材料 ] 苦瓜( 一條 ) . 豆鼓( 1大匙 ) . 蒜末( 適量 ) [ 調味料 ] 醬油( 1大匙 ) . 味淋( 1大匙 ) . 糖( 2小匙 ) . 冰糖( 2小匙) . 水( 適量/可蓋過材料的水量 ) . 油( 1大匙 )
[ 做法 ] 1. ● 苦瓜清洗後 . 先橫切再縱切分成四塊 . 使用湯匙將內膜刮除 . 然後內膜地方加少許鹽抹勻 . 靜置約五分鐘 . 再青洗乾淨備用 2. ● 電鍋內加半碗至1碗水 . 將苦瓜放入蒸熟取出 3. ● 蒜頭 . 豆鼓切碎 4. ● 取一個鍋子加一大匙油加熱 . 放入蒜頭 . 豆鼓炒香 . 然後加入糖 . 冰糖炒至融化微焦 5. ● 加入蒸好的苦瓜( 內膜朝下 ) . 再加入醬油 . 味淋 . 水 . 如果蒸苦瓜時碗內有殘留的苦瓜汁液 . 也可以連同一塊加入 . 鍋子稍微滑動一下 . 讓醬汁可以均勻融合 . 水滾後蓋上鍋蓋 . 以文火煨煮約 15 - 20 分鐘 . 收汁即可 6. ● 起鍋前將苦瓜稍作翻面煨煮約 1 - 2 分鐘 . 讓表面顏色更均勻 ( 依個人喜好 . 也可省略這步驟 )
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