月 十 五

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月 圓 十 五 . 幸 福 滿 圓

湯種黑糖饅頭

[ 材料 ] 中筋麵粉( 460g ) . 低筋麵粉( 100g ) . 乾酵母粉( 6g ) . 黑糖( 100g ) . 鹽( 4g ) . 水( 100g ) [ 湯種麵糊材料 ] 中筋麵粉( 40g ) . 水( 200g )
[ 做法 ] 1. ● 先做湯種 . 將水加熱至 85 度 . 然後沖入麵粉內攪拌成糊狀後待涼備用 2. ● 將中筋麵粉 . 低筋麵粉 . 黑糖 . 鹽混合拌勻後 . 與湯種混合攪拌 . 再取水( 溫水 )與乾酵母粉拌勻倒入麵糰內攪扮均勻 3. ● 將拌好的麵糰取出揉成至麵糰 4. ● 取一個鋼盆加些許熱水 . 鋼盆中擺放一個蒸架 . 然後取塑膠袋加入一些沙拉油後 . 將揉好的麵糰放入再將封口打結 . 放入鋼盆的蒸架上蓋上一塊布 . 做第一次的麵發酵 . 約 45 - 60分鐘 . 發酵好的麵糰會將塑膠袋撐大膨脹 . 這表示第一次發酵完成 5. ● 取出麵糰橄平然後捲成長條狀 . 分割等量放入蒸籠內 6. ● 先燒一鍋水約 40 度關火 . 將蒸籠放入做麵糰第二次發酵約 30 - 40 分鐘 7. ● 發酵好後再將水煮滾 . 放上蒸籠用蒸約 15 - 20 分鐘即可 PS . 蒸的時間計算方式 . 饅頭的重量除以5 = 蒸的時間 . 如 : 100g / 5 = 20( 分鐘 )